O que me dá a entender é que parado o arrefecimento é menor que o aquecimento. mesmo quando a ventoinha liga a temperatura desce muito pouco ou nada
Um exemplo: Se não circular absolutamente agua nenhuma qual a temperatura que vai ter no sensor?
R: A temperatura circundante ao sensor. Por muito quente que o motor esteja se a agua nao circular (estiver parada) o sensor so por si nao adivinha se tem de ligar a ventoinha ou nao porque a unica forma do sensor saber a temperatura do motor e a propria circulação da agua que "transporta" essa informação. Felizmente a leitura que ve no quadrante é feita por um outro sensor localizado junto ao motor (provavelmente no corpo do termostato que deriva para o radiador) que estando muito proximo do motor a temperatura lida por esse sensor e muito mais proxima da real que a de um sensor que está longe.
Tudo isto para que entenda que quanto maior for o caudal ou a velocidade a que a agua circula, maior é precisão da leitura em qualquer sensor esteja onde estiver no circuito. Quanto menos for esse caudal menor a precisão. Isto num circuito normal isento de sujidades, entupimentos, obstuções, etc,... que possam influenciar a leitura dos sensores.
Para lhe dar um exemplo de um sensor isolado (que nao vai ler a temperatura em tempo real) a agua ate pode estar a circula muito bem, se o sensor ou nao estiver em contacto direto com a agua por causa de uma camada de sujidade (tipo de sensor de contacto direto), ou porque o sensor esta encostado a sede de contacto mas esta tem sujidade do lado de dentro (tipo sensor de contacto indireto) ou tambem neste tipo de sensor se o encosto do sensor a sede de contacto não for perfeito, vai ter concerteza erros de leitura em comparaçãocom o sensor que le a temperatura no quadrante.
Existe ainda a hipotese de o liquido ao circular devidamente pelo radiador nao estar a chegar a temperatura real ao sensor do ventilador.
P.S. Onde ler agua entenda como liquido de refrigeração.